Soğan Doğrarken Neden Ağlarız?

Soğan yemeklere çok güzel lezzet katsa da, soğan doğramak yemek hazırlığının en sevilmeyen tarafıdır. Ellerimize sinen soğan kokusunun yanında bir de ağlamamız cabasıdır. Soğan doğrarken hepimiz ağlarız fakat ağlamamızın nedenini pek bilmeyiz. Soğan doğrarken soğan hücrelerini parçalamış oluruz. Soğan hücreleri iki bölümden oluşur. Birinci bölümde allinazlar olarak adlandırılan enzimler bulunur. İkinci bölümde ise sülfirik bileşiklerden oluşan aminoasitler vardır. Doğrama esnasında allinazlar sülfidleri parçalayarak sülfenik aside dönüştürür. Sülfenik asit kararsız bir yapıya sahiptir.havada kısa sürede kükürt bileşiğine dönüşür ve biz bu bileşiği soğan kokusu olarak algılarız. Bu bileşik gözümüze ulaştığında ise gözyaşımızla tepkimeye girerek sülfirik asite dönüşür. Süfirik asit de gözümüzü yaktığından göz yaşıyla gözden uzaklaştırılmaya çalışılır. Yani kısaca gözümüzü yakan soğandan çıkan bu kükürtlü bileşik değil, gözyaşıyla girdiği tepkime sonucunda oluşan sülfirik asittir. Sülfirik asit yakıcı olduğundan ötürü gözden uzaklaştırılmak istenmekte ve bu da gözyaşıyla yapılır. Soğan doğrarken ağlamamız bundan dolayıdır.

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir